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#cookpad_spring_internで
教えていただいたレシピ＆作り方を元にしています。 当日は酵母40gにドライイースト3gで発酵させましたが、酵母はめんどくs用意できなかったので、 たまたま冷凍庫に入っていたドライイーストを使いました。酵母分の小麦が少なくなっている気がするので代わりに30g(酵母水分率を75%と仮定しまし た)の強力粉をレシピに足し、水分量は230g*0.72で計算しました。 こねるときにべちゃべちゃし強力粉を足すはめになったので、水分量はもう少し少なくてよかった気がします。 (200*0.72+40*(1-0.75)=154) 2時間の一次発酵後、整形+オーブンの予熱を挟んで焼きました。 たまたま家にダッチオーブンがあったのでそれで焼きました。熱の伝わり方が均一になる...らしいです。オーブンレンジでダッチ オーブンごと予熱するのですが、 生地に伝わる熱量が少なくなる気がしたので230℃・20min+4minで焼きました。焼き上がりは白目だったのでもう少し長くしてもいい気がします。 > 4. 金属ボウルを外し、210℃で10分焼いて焼き色を付けます ...あっ(今気づいた) 先日のパンは端部分が割れ気味だったので、しっかりつまんでクープ部分から割れるようにしました。 普通に食べられる味でした。 |
